SUMMARY

• 承接已故母親一手打造、以「孕育生命的料理」為初心的店鋪

• 自然豐饒、人情緊密──金武町至今仍是療癒心靈的綠洲

• 珍惜每段緣分，以自在步調持續推進、享受跨界合作

承襲母親「孕育生命的料理」精神

板倉：
先代山城清子女士，曾潛心研究沖繩自古流傳的藥膳文獻，親身體驗島嶼食材蘊含的力量，並以心意滿滿的「純素定食」滋養眾人，因此被稱為「沖繩之母」。可惜在2021年離世，當時我心想：「再也嚐不到那份充滿生命力的料理了嗎？」之後聽說是百今都小姐繼承並重啟了這間店，我便很想聽聽她的故事。

山城：
感謝您一直惦記著母親。母親過世後，我守孝一年，直到2022年4月才慢慢重新開始營業。

板倉：
您原本就打算繼承嗎？

山城：
老實說沒有。我只是覺得，母親全心全力經營，身為家人理所當然要幫忙。

板倉：
在您眼中，清子女士是怎樣的人呢？

山城：
母親很單純，熱愛與人互動，總是活力滿滿，待客就像對待自己孩子般充滿愛。她在開這間店之前，也曾在那霸經營食堂，是個對料理有天份又充滿熱情的人。

板倉：
而您似乎跟母親截然不同？

山城：
我是慢熱型，也比較內向。母親太有衝勁，常常超越身體負荷，我的角色就像在旁邊守護她。回頭看，母女的角色好像互換了（笑）。

板倉：
但外貌神情很像呢（笑）。最終讓您決定繼承的契機是什麼？

山城：
最關鍵的是顧客的聲音。很多人真心懷念母親，甚至說：「如果沒有がらまんじゃく，就沒有來沖繩的理由了。」得知這家店已成為大家旅行的目的地，我很震撼。哥哥已在東京工作，能接手的只有我。當時也猶豫過，但父親對我說：「要以享受的心情去做，我會幫妳。」這句話給了我勇氣。

金武町──自然與人情不變的綠洲

板倉：
清子女士當初創店的原因是什麼？

山城：
她曾聽聞一名小學生因腦中風過世的新聞，非常震驚。雖然沖繩以長壽之鄉聞名，但其實速食氾濫，生活習慣病與肥胖人口增加。母親因此決心「要把守護沖繩健康的島野菜、藥草與傳統料理傳承下去」。於是選在父親的故鄉金武町，建起紅瓦琉球畳的古民家。

板倉：
金武町常給人軍事基地或繁華街的印象，但這裡真的好靜謐。

山城：
對，雖然近海，但四周被森林圍繞。小學生都有自己班級的田地，會親手耕作。老師與學生之間關係緊密，傳統生活習慣依舊保存。

板倉：
難怪走進這裡，就像回到奶奶家，滿是安心感。對您來說，這裡果然是最自在的綠洲吧。

山城：
是的。觀光景點雖美，但人潮洶湧，不適合靜心。唯有在這裡，我才能真正放鬆。

珍惜緣分、自在前行

板倉：
料理方面，您延續了什麼堅持呢？

山城：
我重視「五味」──甘、鹹、酸、苦、鮮的平衡。營業日只有週五到週一，其他時間我就到處尋找當季食材。自家庭園的藥草也常入菜或榨汁。至於容易引起過敏的食材，例如金武町特產的芋頭，雖然有名，但因有人會出現皮膚癢，就不會使用。

板倉：
這樣大家都能安心享用。重新開店後，有什麼新的體會嗎？

山城：
母親從不寫食譜，全靠目測（笑）。所以我只能憑記憶、再加上曾在店裡工作過的人與老顧客的回饋，慢慢摸索。

板倉：
在這過程中有新的發現嗎？

山城：
我想，母親讓我自然養成「辨別對身體有益食物」的感覺。家裡從不用微波爐，也沒有化學調味料或泡麵。

板倉：
難怪您煮出的味道帶著溫柔。我剛剛品嚐的「がらまんじゃく定食」，雖有您母親的影子，卻更細緻圓潤。

山城：
母親時代，主要客群是外地來的健康意識高的女性。疫情後，本地人與男性也開始造訪。客層變廣，因此我在調味上盡量溫和，讓更多人都能接受。

板倉：
現在都是您一人掌廚嗎？

山城：
是的。父親會幫忙採買，但料理我獨自完成，所以一天僅供應10份。

板倉：
可愛的愛犬「かなさ」（方言：可愛）的出現，也為店裡增添溫暖呢。

山城：
牠在母親離世後，正好來到我們身邊，個性竟和母親相似，好像她換了樣子來守護我（笑）。

板倉：
未來還有什麼夢想嗎？

山城：
我想在有生之年，實現母親未完成的事──或許是比她更長壽、持續練沖繩空手道到老、甚至比她生更多孩子（笑）。店裡也會不定期和不同領域的人舉辦健康主題的工作坊。母親是靠緣分與支持走到最後，我也希望繼續以「なんくるないさ（船到橋頭自然直）」的精神，與人一同創造快樂而有意義的時光。

Cafe がらまんじゃく

醫食同源，倡導飲食的重要性，令人放鬆的古民家咖啡館

2009年11月於沖繩本島東海岸金武町開幕。這是一棟30餘年的古民家，以傳統工法建成。主打「がらまんじゃく定食」（每日僅10份、3,500日圓），以島野菜與藥草為主角，滋味淳厚、帶來身心淨化，正是沖繩常說的「ぬちぐすい」（母愛、料理、思いやり，能潤澤心靈的存在）。2022年4月起由二代目山城百今都女士接手。

📍 交通：從那霸國際機場開車約75分鐘
🔗 https://garamanjaku.com/

作者介紹

板倉由未子 Yumiko Itakura
旅遊與養生記者。曾任《25ans》等雜誌編輯，現專注於「癒心、健康、飲食、文化」等主題，於各媒體發表觸動五感的旅遊企劃，並受邀擔任政府機關與觀光局等研討會講者。著有《義大利媽媽的食譜》。亦曾為日本政府觀光局的全球推廣活動擔任「放鬆領域專家」，介紹日本的療癒文化。