2026年04月07日

【營養師專題】為什麼維他命C很重要？一次看懂它的功能、冷知識與意外效益

本文大綱：

多數人對於維他命C第一個想到的是「預防感冒」或「增強免疫力」。但其實維他命C的角色遠不只如此。它是人體無法自行合成的營養素，必須從日常飲食中攝取。

一旦攝取不足，不只會影響免疫系統，還可能影響皮膚、傷口修復、鐵吸收，甚至情緒與精神狀態。維他命C的重要在於膠原蛋白合成時，維他命C維重要的輔助因子。

而膠原蛋白存在於皮膚、血管、牙齦、骨骼、軟骨等器官組織，也與傷口修復過程有關。因此維他命C不足時，可能發生出血、瘀青、皮膚脆弱、癒合變慢等情況。同時也是壞血病症狀出血與組織修復不良的根本原因。

維他命C還會集中在免疫細胞中，參與抵禦病原體的過程，有助於保護細胞免受氧化壓力傷害。規律補充可能讓感冒病程縮短、症狀減輕，尤其在高強度壓力族群中有明顯的幫助。

其實維他命C有很多人不知道的功能：幫助鐵吸收。

維他命C能幫助非血基質鐵維持較容易吸收的型態，因此和植物性鐵來源一起吃有助鐵吸收。維他命C還有一些常被忽略的冷知識：維他命C不只是抗氧化，還參與肉鹼與兒茶酚胺類物質的合成，因此與能量利用、疲倦感、神經傳導有關。

且部分文獻指出，維他命C缺乏可能和情緒低落、認知功能變差有關，且這些影響有時會在壞血病症狀出現前出現。若長期飲食不均衡且幾乎不吃蔬果，除了身體問題外，精神狀態也可能受到影響。維他命C也和皮膚健康有關。

皮膚中含有較多的維他命C，除了參與膠原蛋白生成，也幫助對抗紫外線與環境造成的氧化壓力。因此，除了保養品中的維他命C外，研究中更強調確保日常維生素C攝取充足，對整體皮膚健康更有幫助。

對大多數人建議優先從芭樂、奇異果、柑橘類、莓果、青椒、花椰菜等食物攝取中攝取維他命C，但對於日常生活忙碌、沒有時間準備蔬果的上班族群以及高強度壓力群來說，從補充劑中攝取維他命C也是有效率的策略之一。

維他命C的重要不只是因為能增強抵抗力，而是牽涉許多維持身體機能的關鍵因子。規律生活型態並避免長期缺乏，透過均衡飲食或補充劑協助攝取維他命C，維持身體的良好狀態。

簡介：醫學中心臨床營養師，專長於外科術後、糖尿病、腎臟病與癌症等營養照護，具Monash FODMAP認證資格

陽明交通大學醫務管理所碩士

輔仁大學營養科學系

糖尿病衛教師

腎臟專科營養師

臺北市心血管防治網醫事人員認證

Monash FODMAP trained dietitian

澳洲蒙納許大學腸躁症低腹敏飲食完訓營養師

參考文獻

1. Carr AC, Maggini S. Vitamin C and Immune Function. Nutrients. 2017.

2. Pullar JM, Carr AC, Vissers MCM. The Roles of Vitamin C in Skin Health. Nutrients. 2017.

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4. Li N, et al. The Efficacy and Safety of Vitamin C for Iron Supplementation in Adult Patients With Iron Deficiency Anemia. JAMA Netw Open. 2020.

5. Plevin D, Galletly C. The neuropsychiatric effects of vitamin C deficiency. Aust N Z J Psychiatry. 2020.

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